Bøffens Grimme Ælling

Til kåringen af Årets bøf 2016, vandt en hidtil ukendte udskæring. Årets bøf blev nyretappen – musklen placeret mellem mørbraden og nyrerne. Med nyretappens saftige, kraftfulde smag, røde farve og møre tekstur, var det i gamle dage bøffen som slagteren tog med hjem til sin egen familie. Udenfor kokke- og slagterkredse er kødets høje kvalitet dog forblevet ukendt. Derfor sælges nyretappen langt billigere end de fleste andre udskæringer. Altså vinder nyretappen på både pris, smag, bæredygtighed, lavt fedt indhold og tekstur.

I dommerpanelet sad fremtidsforsker Liselotte Lyngsø blandt landets kød-eksperter og mesterkokke. Læs mere om kåringen af årets bøf i artiklen fra metroxpress, eller se hele kåringsprocessen her på Berlingske.